{"meta":{"recurso":"norma/resolucion-2000-589","mirada":"publico","filas":6,"filas_reservadas":0,"campos":["id","orden","tipo","etiqueta","contenido","ini","fin","reservado"]}}
{"id":"resolucion-2000-589.p2","orden":2,"tipo":"texto","etiqueta":"","contenido":"**Considerando:**\n1. Que mediante Resolución No. 594 de 12 de noviembre de 1999 se aprok el\nReglamento Técnico 16-377-99 Leche y Productos Lácteos - Queso Fresco\nNacional. Requisitos.","ini":92,"fin":275}
{"id":"resolucion-2000-589.p3","orden":3,"tipo":"texto","etiqueta":"","contenido":"2. Que a través de nota 234/DEPA/OO de 4 de agosto de 2000 del Departamento de\nProteccibn de Alimentos del Minirsterio de Salud, nos solicitaron la revisión del\nReglamento Técnico 16-377-99 Leche y ProductosLácteos Queso Fresco Nacional.\nRequisitos.","ini":277,"fin":526}
{"id":"resolucion-2000-589.p4","orden":4,"tipo":"texto","etiqueta":"","contenido":"3. Que ha sido revisado y se considerli necesario incluk entre las Condiciones\nGenerales la documentación e implementación de los procedimientos operaoionaks\nde saneamiento, y el uso del equipo de pasteurización adecuado al vokmen del\nproceso ya que representan un factor de calidad importante a considerar en el tipo de\nproducto que trata este Reglamento Técnico.","ini":528,"fin":892}
{"id":"resolucion-2000-589.p5","orden":5,"tipo":"texto","etiqueta":"","contenido":"**Resuelve:**","ini":894,"fin":907}
{"id":"resolucion-2000-589.t0","orden":1,"tipo":"titulo","etiqueta":"MODIFICAR EL REGLAMENTO TECNICO 16-377-99 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS QUESO FRESCO NACIONAL.","contenido":"MODIFICAR EL REGLAMENTO TECNICO 16-377-99 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS QUESO FRESCO NACIONAL.","ini":0,"fin":90}
{"id":"resolucion-2000-589.aPrimero","orden":6,"tipo":"texto","etiqueta":"Artículo Primero","contenido":"**Articulo Primero:** Modificar el Reglamento TBcníw 16-377-99 Leche y Productos Meos\nQueso Fresco Nacioml. Requisitos, de acuerdd al tenor siguiente:\n\nLECHE Y PRODUCTOS LACTEOS REGLAMENTO TECNICO\nQUESO FRESCO NACIONAL DGNTI-COPANIT\nREouTSITOS 18377-00\n\n1. OBJETO\n\nEste Reglamento Tkcnico tiene por objeto establecer las,definiciones y los requisitos que\ndebs oumplit 01Queso Frasco Nacional, . .\n\n2, DEFWICI~NES\n\nBIquesoir ~1produotofbo, obtenidopor aepnrrolh dalIWO, drrpubrde Ir\nwrgulaoibnde le lechetntrreo puolrlmrntrdwwdrr, oranaíntagFa, huerode\nmantequilla o una wmbinwi&n de algwnoro de todorsatoeproduotoe,\n\n3: ,CONDICIONES GENERALES\n\n3.1 La leche que se emplea en la elaboración del que& fresco nacional debe w de buena\ncalidad sanitaria, libre de calostro, &nservantes, antibióticos, impurezas, sabores y\nolores.\n\n3.2. El queso fresco nacional debe& elaboro& @ui las buena& prácticas de manufactura.\n18 Gaceta Oficial, jueves 4 de enero de 2001 NY&213\n\n3.3 De cada lote deberá llevarse un registro permanente,legible y cm fecha de los detalles\npertinentes de elaboración y desinfección.\n\n3.4 La Planta debe documentar e implementar los procedimientosoperacionales de\nlimpieza y desinfeccibn.\n\n3.5 El produ.cto deberá estar exento de bacterias patógenas\n\n3.6 Se permitir8 la (ición de las siguientes sustancias:\n\n3.6.1 Cultivos de bacterias inocuas, productoras de ácido Ibctico (fermentos lácticos),\n(0.25% - 0.30%).\n\n3.62 Cuajo LIotras enzimas coagulantes apropiadas.\n\n3.6.3 Cloruro de sodio (grado alimenticio), (2.5% - 3 .O%)\n\n3.6.4 Cloruro cálcico para mejorar y estabilizar la capacidad de la leche para formar un\ncoí& con el cuajo.\n\n3.6.5 Ácidos de grado alimenticio.\n\n3.6.6 Se permitirá la adición de decolarantes autorizados por el Ministerio de Salud.\n\n3 -6.7 Sustancias aromatizantes naturales LIotras aprobadas por la autoridad sanitaria que\nno procedan de Ir leche talas como las wspecjes,en una propor&n tal que el queso\ncontinue siendo el’componente principal y que en la denominación del producto se\ndeclare la presencia de la sustancia tiadida.\n\n3,7 No se permitir8 la adición de conservantes químicos.\n\n3.8 El equipo requerido para el proceso de fabricaci6n deberá ser inocuo, no debe transmitir\nolores o sabores, resistentes a la corrosión y que puedan limpiarze, desinfectarse y\nmantenerse adwadamente.\nw\n3.9 El equipo de pastaurizacibn deber8 ser el adecuado al volumen delproceeo.\n\n4.0 REQUISITOS\n\n4.1El queso deber8 cumplir con los siguientes requisitos microbiológicos:\n\n- Coliformes feca.les/g. -10\n- Staphylococcos. Coagulasa positiva -100\n- Patógenos ausencia\n\n-2YiY prueba de fosfatasa ser&negativa para el queso fabricado con leche pasteurizada.\n\n4.3 La vida media declarada del queso fresco nacional debers demostrarse mediante\ncontroles en el proceso de fabricación.\n\n5.0 TOMA DE MUESTRA\n\n5.1 La Toma de Muestra se efectuará de acuerdo a lo indicado en la Norma COPANIT 223-\n80 Leche y Productos Lácteos. Toma de Muestras.\nN’24,213 Gaceta Oficial,\njuevls 4 de enero\nde2001 19\n\n6.0 ENSAYOS\n\n6.1 Determinación del Contenido de G~~BB\n\n6.2 Determinación del Contenido de Solidos Totales\n\n6,3 Deteunina;ción de Fosfbtasa\n\n6.4 Microbiológicos\n\n’ 7.0 EMPAQUE Y ROTULADO\n\n7.1’Todo el material que se emplee perm al empaque deW almacenarse en condiciones de\nsanidad y limpieza, y deberá ser deun material inerte al producto.\n\n7.2 Rotulado\nEn el rotuladodeber8aparecerla siguienteinformación:\n\n7.2.1 Nombre del Producto\n\n7.2.2 Marca Registrada\n\n7.2.3 Los Infldientes y Aditivos utlli&&w$h Ir *hbricación debe& indicarse en orden\ndecreciente.\n\n7,2.4 ’ Contenido Neto expresado en el Sistemh$Internacional de Unidades.\n\n7.2.5 Se indicaráen la etiqueta la fwaa%bnt~ RePr@~ado”.\n\n7.2.6 Nombre y Dirección del Fabricante\n\n7.2.7 kegistro Sanittiu\n\n7.2.8 Fticha de VencimWo: Para alimbbnt~ dt vida media corta que necesiten\nr&geración o congelrción, se le exigir$; la fecha de Producción y Vencimiento, la\ncunl se indiewá en forme alura y wblie día.. mes, I,a&. .e\nLosfhbricanteu\nBCpcMn aoogwt ydeclam en la etiqueta\nrlCodexAlimsntarius\narivI,\nXon~umirprrkriblsrnantr\nou~tw\nds”~IIo\n\n8,lAlmawnamhnto:Elqwo fIwwnwional dW ahi6~~~~ qh IUoandioiow~\ne&abl&da9\nen las !eyes aanitah y wya ma oontruhda\nti onm 2% - 7T\n8.2 Transportey Expendio: Ei queso fkew nacional d&erh transportarsey expenderse en\ncondiciones y temperatum cont.rola&r @OC-7oC),que excluyan Ir contaminaci6n ylo\nla proliferación de micr~~@~r.nos y protej~rr m la &ración del quw o 108\ndaños al empaque.\n\n9.0 APENDICE\n\n9.1 Indicacicmes Compla&ss\n- COPANIT 52-81 Etiqwtadlo de~im~htdprrrrr\nCor~rno\nHumano\n20 Gaceta Oficial, jueves 4 de enero de 2001 NS14213*,\n- COPANIT 223-80 Leche y Productos Uctecrs. Toma de Muestras\n- COPANIT 234-80 Leche y Productos Lbctem Leche Pasterizada. Especiicaciones\nGenerales\n- CO?ANIT 371-80 Métodos de Exuayo para la leche.\n\nmcEDENTFs\n\n- Norma FAO MDS 7116julio 1971 Norma Genera1para Queso A-6\n- Decreto Ley 256 de 13 de junio de 1%2\n- Ley 1195 de 3 de diciembre de 1992\n- Ley 60 de 2 de diciembre de 1977\n\nANEXO A\n\nPROCJCSOQUESO PRENSADO\n\nA 1 Recepcibn de Leche Cruda:\nControles: Prueba de alcohol al 70?!\nDensidad\nSensoriales\n\nA.2 Tratamiento Térmico: La leche que se utiliza para la fabricación del queso deberb ser\nPasteurizada.\nPWI pequefks titidades: $e c&er@aa 62.8”C durante 30 minutos\nPar8 procusos wntihuos: Sa calima durante 15-20 segwrdos a 71.6% por un sistema\nHTST.\n\nA.3 MtStodode Acidificación con fermentos kticos u otro aprobado por la autoridad\nsatlitafia.\n\nA.4 Adición de Cloruro c8lcico: Se aAadea la leche de acuerdo a las prktks normales de\nfabricacibn (20 gr. 6 m.l/lOOlitros de leche).\n\nk5 Método de coagulación: con cuajo u ¿kas enzimas coagulantea y ácidos coagulantes de\ngrado alimenticio.\n\nA.6 Corte de la cuajada.\n&-ación del suero.\n\nA.8 Adición de Cloruro de sodio (grado.alimenticio): se tiade a la cuajada de acuerdo a las\nprácticas normales de fabricación.\n\nA.9 Prensado\n\nA. 10 Envasado\n\nA. 11 Refrigeración\n\nA. 12 Trtisporte y Expendio\nYN”24a13 Gaceta Of4cia4. heves $ de enero\nde 2001 21\n\nANEXO 1\n\nPROCESO QUESO MOLIDO\n\nB. 1 Rewpcih: Leche Cruda\nControles: Pru&a de alcohol al 7O?+á\n4hlsídad\nSensoriales\nl\nB.2 Tmtamiento Tkrmico: La leche que se,utíiiza p la fabrioacih de queso debwá\nseri\nPasteurizada\nPara pequeñas cantidades: Se calienta, à 62.8”C durante 30 minutos\nPara procesos continuos: Se akrhta dumte 1S-20 segundos a 71.6”C por un sistema\nHTST..\n\n6.3 Método de Acidificación: con fermentos lácticos u otro aprobado por la autoridad\nsanitaria,\n\nB,4 Adición deCloruro calcico: Sa afWIe a la leche de acuerdo a I!s prácticas normales de\nfabricación (2Ogr. ó ml./100 litros de leche).\n\nB. S Mét& de coagulación: con cuajo u otras enzimas coagulantes y ácidos coagulantes\nde grado alimenticio.\n\n8.6 Corte de la cuajada.\n\nB.7 Separación del cuajo,\n\nB.8 Adición de Cloruro de sodio (g&+ &w&is): Se &I& &Ia cwjsrriiadeacuerdo ti\nlati\nprácticas normales de fabricación.\n\nB.9 Molido\n\nB. 10 Amawio\n\nl\nBu12 Eflvasado\nB, 13 Re&igsraciBn\n\nB. 14 Transporte y Expendio\nArtEcux%\nS&hndo:\nLapresente\nhuch tandra\nvigencia\na partir\ndesupubllcacíbh\nen,lr\nGaceta\nOfkirf,\n’\n\nCOMUNIQUESE Y h.JBLIQUESE","ini":909,"fin":8050}